Caponata di melanzane ed altre verdure Un piatto tipico del Sud d’ Italia. Un piatto caratterizzato da un tripudio di colori e sapori.
1 grossa melanzana (600 g) 3 coste di sedano (100 g) 2 zucchine piccole (250 g) 2 carote (130 g) 2 peperoni (500 g) 5 pomodori tipo san marzano (500 g) 1 cipolla media (120 g) 1 cucchiaio di capperi (12 g) Menta fresca Olio per friggere (3,5 dl) 1 bicchiere di olive denocciolate tipo ligure (150 g) Sale origano
Tempo di preparazione: circa 4 ore.
Pulire e lavare la melanzana, tagliarla a grossi cubi (1,5 cm x 1,5), cospargerli di sale grosso e metterli in uno scolapasta con un peso sopra per far perdere l’ acqua di vegetazione. Lasciare riposare almeno mezz’ ora. Nel frattempo lavare e tagliare grossolanamente il sedano e la cipolla. Togliere la pelle ai pomodori e dividere la polpa a dadi. Soffriggere sedano e cipolla in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciare appassire. Dopodichè unire il pomodoro e cuocere almeno mezz’ ora a fuoco dolce. Salare. Lavare e tagliare a quadrati i peperoni, a listarelle le carote e le zucchine. Lavare strizzare con decisione senza frantumare i cubi di melanzana, asciugarli bene con un panno. Friggere le verdure separatamente una alla volta e adagiarle su carta da cucina per fare perdere l’ olio in eccesso. Iniziare con le melanzane che saranno le prime ad ossidare, sgocciolarle e porle su carta. Poi i peperoni, sgocciolarli e via dicendo fino ad esaurimento delle verdure. Importante: l’ olio non dovrà MAI fumare perché è il segnale della bruciatura. Intanto la preparazione con il pomodoro sarà cotta ed evaporato parte del liquido del pomodoro, unire i capperi dissalati e le olive denocciolate. Unire le verdure fritte in unico recipiente, condire con origano, assaggiare ed aggiustare di sale e pepe. Se di gradimento unire foglie di menta fresca. Versarle nella pentola della salsa di pomodoro. Riprendere la bollitura, mescolare delicatamente e spegnere il fuoco. Ore vi sono due possibilità: Fare raffreddare e servire come contorno. Invasare nei barattoli ancora bollente per la conservazione invernale. Buon assaggio!
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