Le pieghe
Le pieghe sono necessarie per la preparazione della pasta sfoglia ma si possono anche usare negli impasti dei “lievitati” sia dolci e sia salati come pane, pandoro, ecc
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Primo tipo di pieghe |
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Le pieghe a tre
Per dare struttura si usano le pieghe a tre. Si effettua tirando e schiacciando leggermente l’impasto verso l’esterno, si sovrappone, verso il centro per 2/3 (la prima piega), dopodichè si pone la parte rimasta scoperta su quella già piegata (2° piega). Si gira di 90° e si ripetono le pieghe come in precedenza.
Per dare struttura si usano le pieghe a tre. Si effettua tirando e schiacciando leggermente l’impasto verso l’esterno, si sovrappone, verso il centro per 2/3 (la prima piega), dopodichè si pone la parte rimasta scoperta su quella già piegata (2° piega). Si gira di 90° e si ripetono le pieghe come in precedenza.
Secondo tipo di pieghe
Ora saranno illustrate delle pieghe che aiuteranno la lievitazione verso l’ alto. Procedere tirando e stirando leggermente la pasta con le mani, piegare un lembo verso il centro, procedere con il lembo alla sua destra, e così via fino a chiudere il giro.
buon divertimento!
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QUESTO SITO NON RAPPRESENTA UNA TESTATA GIORNALISTICA, IN QUANTO VIENE AGGIORNATO SENZA ALCUNA PERIODICITÀ. PERTANTO, NON PUÒ CONSIDERARSI UN PRODOTTO EDITORIALE AI SENSI DELLA LEGGE N° 62 DEL 7/03/2001
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