Muffin alle zucchine

100 g di farina
30 ml di olio*
80 ml di latte
40 g di formaggio tipo parmigiano
200 g di zucchine (n. 2)
n. 1 spicchio di aglio
5 g di lievito chimico per torte salate
80 g di ricotta
n. 1 uovo
6 contenitori per muffin di diametro 7

- Pulire. Lavare le zucchine, ridurle a dadini e farle saltare in padella con lo spicchio di aglio vestito (con la buccia) per 5 minuti. Dopodichè eliminare l’aglio.

- Miscelare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, formaggio grattugiato, lievito e farina setacciata, ed in un’ altra quelli umidi. Per quest’ ultimi mescolare con forchetta o frusta la ricotta setacciata con l’uovo, aggiungere latte e olio e mescolare nuovamente.

- Unire gli ingredienti dei due impasti ed amalgamarli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Completare la preparazione mettendovi le zucchine. Mischiare ancora.

- Rivestire i contenitori con i pirottini appositi o carta da forno, oppure imburrare e infarinarli.

- Riempire i contenitori dei muffin ma non fino all’orlo perché con la lievitazione il rischio è che  l’ impasto esca dal guscio.

- Cuocere in forno caldo a 160° ventilato oppure per  170° statico o tradizionale, per 30 minuti. Per accertarsi della cottura fare la prova stecchino.

- Servire caldi o freddi a piacimento, ideali come antipasto, per un buffet in piedi ed un picnic, come secondo accompagnati da verdura cotta, cruda a da una salsa salata.

* L’ olio utilizzato è preferibile che non sia extravergine, perché potrebbe rilasciare un retrogusto amaro durante la degustazione.

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