Pasta al forno alla calabrese
Questa ricetta mi è stata data da un amico, Giuseppe, che è nato in Calabria. Mi ha spiegato a grandi linee il procedimento e mi ha detto quali erano gli ingredienti. Io ho deciso le quantità ed ho cercato di interpretare le operazioni che erano da eseguire. Ogni famiglia avrà la sua ricetta quindi potrebbero esserci delle persone che pur essendo native della Calabria non riconoscono il piatto.
Io non ho potuto unire nè il formaggio e nè il salame piccante perchè non era gradito da 2 ospiti ma sicuramente sarebbe venuto più saporito e più gustoso.
Il piatto è venuto comunque buonissimo ed è stato molto apprezzato dai miei ospiti.
Penne al forno
(per 6 persone)
500 g di spezzatino di bovino
100 g di carote (n. 2)
150 g di cipolla (n. 1 grossa)
3 cucchiai di olio d' oliva
1 dl di vino bianco o rosso
500 g di passata di pomodoro
gusti (alloro, rosmarino, ecc)
1 dl di acqua
400 g di penne rigate
3 uova sode
1 dl di latte
30 g di pangrattato
300 g di macinato di bovino
abbondante olio per friggere (circa 2 dl)
150 g di provola (non fondamentale)
50 g salamino calabro piccante (non fondamentale)
3 cucciai di olio per la teglia
teglia da 30 x 22 cm
La ricetta è lunga da eseguire ma non scoraggiatevi, vi divertirete e sarete appagati dal gusto!
Prima di tutto si prepara il sugo con lo spezzatino.
Fare scaldare l' olio in una pentola capiente, arrostirvi molto bene da tutti i lati i pezzi di spezzatino fino a quando avrà cambiato colore (circa 10 minuti). Aggiungere sale e pepe ed i gusti.
Unire il vino e sfumare. Versare la passata, portare alla bollitura, unire carota, cipolla, origano ed alloro. Diminuire la fiamma, aggiungere 1 dl di acqua calda, e cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza con coperchio. Mescolare di tanto in tanto e unire acqua se necessario .
Nel frattempo preparare le polpettine. In una terrina allargare il macinato, salare, pepare ed aggiungere i gusti, il pane grattato ammorbidito dal latte caldo. Volendo anche del formaggio grattugiato per insaporire. Impastare bene con le mani e preparare delle polpettine piccole come nocciole, infarinarle e friggerle. Appoggiarle su carta da giornale o da cucina per fare perdere l'olio in eccesso e tenerle da parte.
Cuocere la pasta al dente e scolarla.
Tagliare a fette o a pezzi le uova sode e tenerle da parte.
Tagliare lo spezzatino in piccoli pezzettini o sfilacciarlo e rimetterlo nel sugo. Condire la pasta con metà del sugo. Se la salsa vi sembra troppo densa diluirla con un dl di acqua calda.
Spargere dell' olio sul fondo di una teglia, sopra un po' di sugo rosso tanto da coprirlo con un leggero strato.
Formare uno strato con le penne, sopra le polpettine e le uova sode. Volendo anche la provola grattugiata o a pezzetti ed il salame a pezzetti. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. L' ultimo strato sarà di sugo rosso e volendo cospargerlo di formaggio grattugiato. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a forno caldo a 180° ventilato per 30 minuti. Togliere l' alluminio e rimettere in forno per altri 5 minuti.
Servire caldo.
Buon appetito.
Varianti: dopo averlo preparato Giuseppe ha specificato che la sua mamma non friggeva le polpettine ma le inseriva crude quindi, per cuocerle la salsa dovrà essere abbastanza liquida.
“Dichiaro che il materiale da me inviato non è protetto da copyright o altri diritti, non proviene da pubblicazioni (web o cartacee) di proprietà di altri ed è quindi liberamente pubblicabile. Sollevo l’autore del blog “Tortedinuvole” da qualsiasi responsabilità in proposito e rinuncio a qualsiasi tipo di richiesta economica. Acconsento alla pubblicazione sul blog sopra menzionato ai fini della partecipazione al contest “Raccontami il Tuo Natale in una Ricetta
Io non ho potuto unire nè il formaggio e nè il salame piccante perchè non era gradito da 2 ospiti ma sicuramente sarebbe venuto più saporito e più gustoso.
Il piatto è venuto comunque buonissimo ed è stato molto apprezzato dai miei ospiti.
Penne al forno
(per 6 persone)
500 g di spezzatino di bovino
100 g di carote (n. 2)
150 g di cipolla (n. 1 grossa)
3 cucchiai di olio d' oliva
1 dl di vino bianco o rosso
500 g di passata di pomodoro
gusti (alloro, rosmarino, ecc)
1 dl di acqua
400 g di penne rigate
3 uova sode
1 dl di latte
30 g di pangrattato
300 g di macinato di bovino
abbondante olio per friggere (circa 2 dl)
150 g di provola (non fondamentale)
50 g salamino calabro piccante (non fondamentale)
3 cucciai di olio per la teglia
teglia da 30 x 22 cm
La ricetta è lunga da eseguire ma non scoraggiatevi, vi divertirete e sarete appagati dal gusto!
Prima di tutto si prepara il sugo con lo spezzatino.
Fare scaldare l' olio in una pentola capiente, arrostirvi molto bene da tutti i lati i pezzi di spezzatino fino a quando avrà cambiato colore (circa 10 minuti). Aggiungere sale e pepe ed i gusti.
Unire il vino e sfumare. Versare la passata, portare alla bollitura, unire carota, cipolla, origano ed alloro. Diminuire la fiamma, aggiungere 1 dl di acqua calda, e cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza con coperchio. Mescolare di tanto in tanto e unire acqua se necessario .
Nel frattempo preparare le polpettine. In una terrina allargare il macinato, salare, pepare ed aggiungere i gusti, il pane grattato ammorbidito dal latte caldo. Volendo anche del formaggio grattugiato per insaporire. Impastare bene con le mani e preparare delle polpettine piccole come nocciole, infarinarle e friggerle. Appoggiarle su carta da giornale o da cucina per fare perdere l'olio in eccesso e tenerle da parte.
Cuocere la pasta al dente e scolarla.
Tagliare a fette o a pezzi le uova sode e tenerle da parte.
Tagliare lo spezzatino in piccoli pezzettini o sfilacciarlo e rimetterlo nel sugo. Condire la pasta con metà del sugo. Se la salsa vi sembra troppo densa diluirla con un dl di acqua calda.
Spargere dell' olio sul fondo di una teglia, sopra un po' di sugo rosso tanto da coprirlo con un leggero strato.
Formare uno strato con le penne, sopra le polpettine e le uova sode. Volendo anche la provola grattugiata o a pezzetti ed il salame a pezzetti. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. L' ultimo strato sarà di sugo rosso e volendo cospargerlo di formaggio grattugiato. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a forno caldo a 180° ventilato per 30 minuti. Togliere l' alluminio e rimettere in forno per altri 5 minuti.
Servire caldo.
Buon appetito.
Varianti: dopo averlo preparato Giuseppe ha specificato che la sua mamma non friggeva le polpettine ma le inseriva crude quindi, per cuocerle la salsa dovrà essere abbastanza liquida.
“Dichiaro che il materiale da me inviato non è protetto da copyright o altri diritti, non proviene da pubblicazioni (web o cartacee) di proprietà di altri ed è quindi liberamente pubblicabile. Sollevo l’autore del blog “Tortedinuvole” da qualsiasi responsabilità in proposito e rinuncio a qualsiasi tipo di richiesta economica. Acconsento alla pubblicazione sul blog sopra menzionato ai fini della partecipazione al contest “Raccontami il Tuo Natale in una Ricetta
“con questa ricetta partecipo al contest Raccontami il Tuo Natale in una Ricetta di Tortedinuvole”;
Copyright di Franca De Zan
Tutti diritti riservati.
QUESTO SITO NON RAPPRESENTA UNA TESTATA GIORNALISTICA, IN QUANTO VIENE AGGIORNATO SENZA ALCUNA PERIODICITÀ. PERTANTO, NON PUÒ CONSIDERARSI UN PRODOTTO EDITORIALE AI SENSI DELLA LEGGE N° 62 DEL 7/03/2001
